2020-11-30 14:48:50

Укрзалізниця меняет питание — как кормят в поездах Германии, Франции и других стран

Укрзалізниця vs Deutsche Bahn: Чем кормят в европейских и украинских поездах 

Еда в поезде – неотъемлемая часть дорожной романтики. Особенно в Украине, где пассажиры часто распаковывают пакеты с припасами еще до отправления состава. А как обстоят дела с едой в европейских поездах? Рассказываем об особенностях железнодорожных меню в странах Европы. И, конечно, не забываем об украинских Intercity, где также можно перекусить.
 

Германия 

Если вы путешествуете немецкими поездами Deutsche Bahn, можете забыть свой ланч бокс дома и не переживать о еде. Она будет свежей, вкусной и разнообразной.  

В Intercity-Express есть вагоны-бистро, где можно заказать полноценный завтрак, обед и ужин. А если путешествуете первым классом, то вам предложат еду прямо на месте. 



Меню в немецком поезде мало отличается от меню хорошего ресторана. В нем вы найдете блюда традиционной немецкой и региональных европейских кухонь. Например, гороховый суп, жаркое из свинины, рулеты из говядины, карривурст, овощное карри, гуляш из говядины по-венгерски, бельгийские мини-вафли.

Есть отдельные меню для вегетарианцев и веганов, детское меню, блюда из органических продуктов, безглютеновые и безлактозные позиции. Раз в несколько месяцев меню дополняется блюдами из сезонных продуктов.

В 2014 году оператор немецких железных дорог Deutsche Bahn начал сотрудничать с известным шеф-поваром, ведущим и автором кулинарных книг Хорстом Лихтером. В рамках кампании “Попробуй и открой Германию” он разработал 12 новых рецептов для меню поездов. Среди блюд от известного усача Лихтера – стейки из свинины с начинкой из овечьего сыра, куриная грудка с ореховым песто, цуккини и картофелем с розмарином.



Периодически Deutsche Bahn предоставляет клиентам возможность самим выбрать блюда, которые будут представлены в следующем году в меню вагонов-ресторанов.

А еще в Deutsche Bahn заботятся о природе и большую часть пластиковых отходов отправляют на переработку. С 2018 года компания экономит до 38 тонн пластика ежегодно.


Из бортового меню

  • Котлеты из баранины с картофельно-морковно-тыквенным пюре – 10,90 евро
  • Фокачча (веганская) с помидорами и оливками – 2,90 евро
  • Карривурст с хрустящей тортильей и роллами – 4,90 евро
  • Домашние тефтели с зеленью и картофельным салатом – 7,50 евро


Франция

Французский поезд невозможен без ресторана. В большинстве составов дальнего следования во Франции есть вагоны-кафе, а в региональных вас вас ждут тележки с едой. Кроме того, в некоторых вагонах есть автоматы для покупки еды и напитков. Что не мешает многим пассажирам брать в дорогу немного сыра и бутылочку вина (это святое!) из дома.   

Национальный оператор железных дорог SNCF постоянно расширяет бортовое меню позициями для гурманов, а его составлением занимаются звездные повара. 




Правда, так было не всегда. В начале 2000-х французы жаловались на несвежие сэндвичи и “уставшие” салаты в поездах. В 2013 руководство SNCF пошло навстречу клиентам и пересмотрело концепцию бортового питания: заключила контракты с поставщиками органических продуктов, существенно расширило меню, в том числе, блюдами от шефов. Например, в меню завтрака включили выпечку известной пекарни Paul и кофе Illy.

В скоростных поездах TGV начали подавать специальное меню от сети французских ресторанов Boco, объединяющей лучших шеф-поваров Франции. Среди них – обладатели мишленовских звезд Жиль Гужон, Кристоф Бакье, Жан Лорен, Эмануэль Рено. Комплекс Boco включает основное блюдо, закуску, десерт и напиток, все блюда подают в стеклянных банках. С 2016 во французских поездах появилось меню от еще одного известного шеф-повара Мишеля Серрана. 

Сегодня в поездах TGV за 17 евро можно выбрать комплексный обед от шефа, который состоит из основного блюда, десерта и напитка (за пиво или вино придется доплатить 1 и 2 евро соответственно). Есть также варианты обычных комплексных обедов и завтраков, а отдельные позиции всегда можно заказать из меню à la carte. 
 


 

Основа бортового меню – блюда традиционной французской кухни: грибной киш с карамелизированным луком, сэндвич Крок месье, бургер из говядины Шароле, конфи из утки, крэпы с разными начинками, печенье Мадлен, традиционный фрнацузский шоколадный кекс. Есть позиции для веганов, вегетарианцев и детское меню. 

С недавних пор французская железная дорога полностью отказалась от пластика, а весь мусор отправляет на переработку. В самих вагонах есть урны для раздельного сбора мусора – пластика, стекла и бумаги.

Из бортового меню поездов TGV: 

  • Конфи из утки с белыми грибами и пирогом с лесными орехами – 8,20 евро
  • Грибной киш с карамелизированным луком – 8,20 евро
  • Бургер из говядины Шароле, решти из картофеля, соусом барбекю, сыром Конте и красным луком – 7 евро
  • Десерт от шефа Boco – 5,10 евро
     

Поезда Eurostar

Сверхбыстрые поезда Eurostar курсируют между 4 странами Евросоюза – Великобританией, Бельгией, Францией и Нидерландами. Самый известный маршрут Eurostar – Париж – Лондон – проходит под Ла Маншем. 
 



Меню для пассажиров класса Business Premier специально разработал кулинарный шеф Раймон Блан. Основатель Brasserie Blanc и шеф-повар двух мишеленовских ресторанов, Блан позаботился о том, чтобы бортовая еда была самой свежей и невероятно вкусной. Для приготовления используют только органические и фермерские продукты без ГМО. В меню – блюда британской и французской кухни. Есть отдельное вегетарианское, веганское, безглютеновое и безлактозное меню. 

Например, можно заказать салат с копченым лососем, черным киноа, сельдереем, яблоком и грецким орехом, салат с киноа, чечевицей и фето, яблочно-ванильный чизкейк с ежевичным соусом. 



В вагонах класса эконом и Standard Premier дела с едой обстоят намного скромнее.  Если вы путешествуете эконом классом, пообедать сможете в вагоне-ресторане Café Métropole, который находится в середине состава. Меню здесь не такое впечатляющее: багеты и сэндвичи, закуски, снэки, пару основных блюд, десерты и напитки. Есть также комплексные завтраки и обеды. В классе Standard Premier вам принесут завтрак, обед и ужин прямо на место.

Блюда из бортового меню

  • Багет с ветчиной и сыром Эмменталь – 6,35 евро
  • Средиземноморская паста с песто – 6,70 евро
  • Пикник бокс – оливки, хумус, крекеры с розмарином, рататуй – 5,80 евро
 

Великобритания

В большинстве британских поездов Intercity вас ждет… Нет, не овсянка, а стандартный набор дорожной еды для неприхотливых пассажиров: сэндвичи, традиционные британские fish&chips, снэки и напитки. Еду развозят стюарды на тележках. 




Но в поездах некоторых направлений, например, из Лондона в Паддингтон, есть вагоны-рестораны, и не обычные, а знаменитые Pullman. Пульмановский ретро-вагон перенесет вас во времена роскошных путешествий: с обшитыми плюшем сиденьями, белоснежными скатертями и серебряными приборами. А еда здесь будет не хуже, чем в дорогом ресторане.  

Над составлением пульмановского меню работал известный шеф-повар Митч Тонкс. Еду готовят профессиональные повара прямо на борту, во всех блюдах используют продукты местного производства. Приглашенными звездами в разные времена также становились ведущий кулинарного шоу на Би-би-си Джеймс Мартин, повар мишленовских ресторанов Том Керридж и повар королевской семьи Антон Мосиманн.

Правда, найти свободный столик в ресторане Pullman бывает непросто: пассажиры 1 класса могут забронировать места онлайн, а путешественники эконом-класса – только в порядке живой очереди. Еще одна плохая новость: в связи с пандемией коронавируса рестораны Pullman закрыты до лучших времен.



Еще один способ насладиться королевской роскошью и попробовать изысканные блюда – совершить однодневную экскурсию из Лондона, скажем, в Кентербери или Кембридж, на ретро-поезде Belmond British Pullman. В знаменитом пульмановском поезде-салоне есть шикарный вагон-ресторан, где вас ждут стюарды в белоснежных перчатках, ретро-интерьер и мишленовские блюда.  

Из меню вагона-ресторана Pullman: 

  • девонские гребешки – 12.00 фунтов
  • Террин (запеканка) из курицы и утки – 12.00 фунтов
  • Жаркое из ягненка по-дорсетски – 25.00 фунтов
  • Лазанья с артишоками – 20.00 фунтов
 

Из стандартного меню:

  • Сэндвичи – от 3.70 фунтов
  • Закуски – 3.70 фунтов
  • Выпечка – от 2 фунтов
 

Швейцария

Путешествуя на поезде по Швейцарии, вы встретите самые разные варианты питания на борту: вагоны-рестораны, небольшие бистро, тележки со снэками. В 2013 швейцарская железная дорога даже запустила специальные двухэтажные вагоны-кофейни в коллаборации с известной сетью Starbucks. Но в 2016 эксперимент признали неудавшимся, и Starbucks-вагоны сняли с маршрутов. Зато в некоторых поездах есть вагон-бар, в котором вам смиксуют коктейль и предложат закуски.
 



Все блюда для вагонов-ресторанов готовят из качественных продуктов, в основном швейцарского происхождения. В 2013 году дочернее предприятие швейцарской железной дороги Elvetino привлекло к составлению бортового меню целую команду национальных шеф-поваров во главе с Андреасом Штудером, известным ведущим кулинарных передач. Главной задачей было лучше познакомить пассажиров с традиционной швейцарской кухней. В меню можно найти рис казимир или рагу по-цюрихски. 

В Швейцарии также курсирует несколько экскурсионных поездов – с панорамными окнами, роскошным интерьером и невероятно вкусной едой на борту. Сидя за столиком в ресторане “Ледникового экспресса”, соединяющего альпийские курорты Санкт-Мориц и Церматт, вы будете наслаждаться великолепным видом на Большой Швейцарский каньон, перевал Оберальп на высоте 2033 метра и могучий Маттерхорн. 

 



В цену билета включены перекусы, напитки, обед из пяти блюд с аперитивом, десерты. 

Из меню вагона-ресторана:  

  • Граубюнденский ячменный суп – 9.40 франков
  • Ризотто с белым вином – 18.40  франков
  • Курица с тайским зеленым карри и рисом – 18.80  франков
  • Шоколадное пирожное с горячим шоколадным соусом – 6.40 франков 
 

Из меню вагона бара:

  • Коктейль Whisky Sour (виски, лимонный сок, сахарный сироп) – 14.50 франков
  • Коктейль Train Bar Moscow Mule (водка, лайм, имбирное пиво) – 14.50 франков
  • Белое вино Fendant, Coteaux de Sierre – 9.90 франков/бокал
     

Украина

 

Украинские поезда пока не могут похвастаться ни разнообразием, ни качеством бортового меню. В большинстве составов еды попросту нет: все, что вам может предложить проводник – это кипяток, чай или кофе из пакетиков, вафли, печенье и шоколадки. Еще советские вагоны-рестораны, где можно было съесть хоть какой-то обед, остались лишь на Одесской железной дороге и на международных маршрутах. А в связи с коронавирусом их и вовсе отменили. Так что пассажиры, как и прежде, вынуждены брать в дорогу домашние заготовки и наслаждаться ими прямо в купе. 
 



Чуть больше везет путешествующим в поездах Intercity – там есть небольшие закусочные и тележки с едой от Wog cafe. В меню – в основном снэки, хот-доги, выпечка, сладости, кофе, чай и пиво.  

В Укрзалізнице обещают исправить ситуацию. В ноябре компания обратилась к представителям бизнеса с просьбой предложить варианты предоставления питания для пассажиров в поездах и на вокзалах. 

В интервью MINTRANS директор филиала “Пассажирская компания” Александр Перцовский рассказал, что в Укрзалізнице намерены сделать закупки продуктов питания (чая, снэков) для поездов дальнего следования прозрачными – их цена должна стать ниже, а качество – вырасти. 
 


 

“Нам предлагают различные модели, например партнерство с сервисами доставки питания, как Glovo и Raketa, курьеры которых могут привозить заказы на станции, через которые проходят поезда. Но нужно разработать логистику и протестировать, рабочий ли такой формат и будет ли на него спрос”, - говорит Александр Перцовский. 

Тендеры на пилотные проекты могут начаться уже в первом квартале 2021 года.


Из меню Wog cafe в Интерсити +

  • Хот-дог XXL с молочной сосиской — 35 грн
  • Крем-суп из шампиньонов — 35 грн
  • Чизкейк "Нью-йорк" — 30 грн/130 г
  • Филе куриное по-дижонски с картофельным пюре — 55 грн
 

Фото: 1st CLASS, Not too be Missed, 14108, Shane, Економчна правда, intercity.pl, travelask.ru, Belmond British Pullman, Rockyeti, BrianfromLondon, sbb.ch, wog.ua, delo.ua, Queserasera, seat61.com, Quelle: Antonia Aravena, glacierexpress.ch.



 

2020-08-21 09:27:34
С начала месяца компания перевезла 2,2 млн тонн зерна и продуктов перемола
 
2020-11-27 14:17:38
Почему бизнес пытается отказаться от долгосрочных контрактов с железной дорогой
2020-09-01 16:23:42

5 вопросов разработчикам единого электронного билета на транспорт