Оранжевая революция:
7 самых янтарных вин отовсюду
7 самых янтарных вин отовсюду
Хотя янтарные вина считаются инновацией миллениума, их технология – одна из старейших в мире и берет начало от кахетинского способа квеври – выдержки в глиняных амфорах, закрытых воском и зарытых в землю
| Журнал The Independent обозначает оранжевое вино как «четвертое», после белого, красного и розового. Orange wine производят из белого винограда по технологии красных и розовых вин: настаивают на мезге (виноградных кожице, мякоти, соке и семенах). В зависимости от выдержки (от нескольких дней до нескольких лет), получается вино желтого, оранжевого или янтарного цвета. Оранжевое вино любят делать биодинамисты. Они покупают в Грузии квеври, экспериментируют со сроками выдержки и не фильтруют вино. Все потому, что старинный метод — очень естественный, и часто не требует серьезного вмешательства человека. |
| Нейминг «оранжевое вино» придумал британский винный импортер Дэвид Харви из Raeburn Fine Wine. Однако профессионалы настаивают на термине skin-contact wine — белое, созданное в контакте с кожицей. Дело в том, что потребители в США всерьез считают, что orange wine производят из апельсинов. Еще в 2013 году оранжевые вина называли нишевыми, а сегодня их география – от Грузии до США, от Италии до Австралии, от Франции до ЮАР. О янтарных винах нужно знать следующее. Их хорошо декантировать. Подача – 14-16 градусов – теплее, чем у белых. Их пьют из бокалов для красного. У них есть структура и танин, что предполагает гармонию с красным мясом и ближневосточной едой. И еще. Странный и непредсказуемый характер оранжевых вин все еще отпугивает большинство розничных продавцов. Так что не ищете их в супермаркете. |
География оранжевых
| Италия Gravner, Ribolla, Venezia Giulia IGT, 2010 Вино из риболлы – дело рук Йоско Гравнера, который в начале 2000-х первым начал делать во Фриульи вина по грузинской технологии. Йоско – один из легендарных итальянских виноделов-биодинамистов. Его вина популярны во всем мире, а его метод использования квеври стал итальянским трендом. |
Виноград Риболла Джалла 100%. Белый сорт, который культивируется на известково-мергелевых почвах Фриульи уже тысячи лет.
Технология Ферментация и длительная мацерация на кожице в грузинских амфорах, закопанных в землю. Затем вино прессуется и возвращается в амфоры, где созревает 5 месяцев. После этого вино переливают в большие дубовые бочки и выдерживают 6 лет. Розлив при убывающей луне без осветления и фильтрации.
Цвет золотистый, с янтарными бликами.
Аромат сухофруктов, смолы, увядших цветов и ароматических трав.
Вкус сложный и насыщенный с фруктово-минеральными тонами и пряностями.
Гастрономические сочетания Пармезан и козий сыр, рыбный суп, камбала и палтус, ризотто с насыщенным вкусом.
Технология Ферментация и длительная мацерация на кожице в грузинских амфорах, закопанных в землю. Затем вино прессуется и возвращается в амфоры, где созревает 5 месяцев. После этого вино переливают в большие дубовые бочки и выдерживают 6 лет. Розлив при убывающей луне без осветления и фильтрации.
Цвет золотистый, с янтарными бликами.
Аромат сухофруктов, смолы, увядших цветов и ароматических трав.
Вкус сложный и насыщенный с фруктово-минеральными тонами и пряностями.
Гастрономические сочетания Пармезан и козий сыр, рыбный суп, камбала и палтус, ризотто с насыщенным вкусом.
| Грузия Gotsa, Rkatsiteli-Mtsvane Это нефильтрованное оранжевое вино делает семья Гоцадзе – грузинская винодельческая династия со столетней историей. Gotsa Family Wines создает органические вина из собранного вручную винограда, выдержанного в квеври в погребах Кикети на высоте 1300 метров над уровнем моря. |
Виноград Ркацители, Мцване и Хихви, выращенный на суглинистой, с базальтовыми камнями почве биодинамического виноградника в национальном парке «Алгети».
Технология Ферментация в глиняных кувшинах квеври, закопанных в землю. Мацерация в контакте с кожицей и стеблями 6 месяцев. Выдержка в квеври 16 месяцев. Без фильтрации.
Цвет янтарный.
Аромат с тонами кураги, дыни и восточных специй.
Вкус насыщенный и многослойный, с отчетливыми танинами, с нотами желтых фруктов и диких цветов.
Гастрономические сочетания Белое мясо, жаренное или гриль, сулугуни, рыба и овощи.
Технология Ферментация в глиняных кувшинах квеври, закопанных в землю. Мацерация в контакте с кожицей и стеблями 6 месяцев. Выдержка в квеври 16 месяцев. Без фильтрации.
Цвет янтарный.
Аромат с тонами кураги, дыни и восточных специй.
Вкус насыщенный и многослойный, с отчетливыми танинами, с нотами желтых фруктов и диких цветов.
Гастрономические сочетания Белое мясо, жаренное или гриль, сулугуни, рыба и овощи.
| Великобритания Ancre Hill Vineyard, 9,5% Солнечное вино из туманного Уэльса. Его делают в валлийском графстве Монмутшир на биодинамической винодельне Hill Estates. |
Виноград Альбариньо 100% – испанский сорт, выращенный на известняковых и песчаных почвах южных склонов холма Анкр.
Технология 100% мацерации всей грозди от 30 до 50 дней. Ферментация завершается в дубовых бочках и стальных чанах для выдержки на осадке не менее 10 месяцев. Естественное брожение без фильтрации или очистки.
Цвет апельсиновый.
Аромат абрикосов и цветов.
Вкус танинный, глубокий, пикантный, с нектарином, мандарином и травяными оттенками.
Гастрономические сочетания куриное ризотто или паэлья. Свинина. Лосось, тунец и моллюски.
Технология 100% мацерации всей грозди от 30 до 50 дней. Ферментация завершается в дубовых бочках и стальных чанах для выдержки на осадке не менее 10 месяцев. Естественное брожение без фильтрации или очистки.
Цвет апельсиновый.
Аромат абрикосов и цветов.
Вкус танинный, глубокий, пикантный, с нектарином, мандарином и травяными оттенками.
Гастрономические сочетания куриное ризотто или паэлья. Свинина. Лосось, тунец и моллюски.
| Украина Shabo Reserve Шардоне по-кахетински Одно из натуральных тихих orange wine, созданных по кахетинской технологии. Лимитированная серия Винного Дома Shabo. |
Виноград Шардоне 100%, выращенный на виноградниках Шабо и собранный вручную.
Технология брожение и выдержка 5 месяцев на мезге в грузинских квеври. Дополнительная бутылочная выдержка. На всех этапах производства контроль качества грузинскими экспертами.
Цвет золотисто-желтый.
Аромат сухофруктов, абрикоса, миндаля, зеленого чая, табака.
Вкус плотный, с легкой танинностью.
Гастрономические сочетания жирная речная рыба. Цыпленок-табака. Хачапури, грузинские сыры.
Технология брожение и выдержка 5 месяцев на мезге в грузинских квеври. Дополнительная бутылочная выдержка. На всех этапах производства контроль качества грузинскими экспертами.
Цвет золотисто-желтый.
Аромат сухофруктов, абрикоса, миндаля, зеленого чая, табака.
Вкус плотный, с легкой танинностью.
Гастрономические сочетания жирная речная рыба. Цыпленок-табака. Хачапури, грузинские сыры.
| Франция Orange was the color of her dress Это биодинамическое вино – дело рук супругов-парижан, которые в 2009 году переехала в бургундскую деревушку Мене, и занялись органическим виноделием. Название вина «Оранжевый был цветом ее платья» отсылает к мелодии Чарльза Мингуса. |
Виноград Саваньен Блан (не путать с Совиньон Блан) – древний сорт французских Альп.
Технология 6 месяцев контакта с кожицей в больших бочках. Настой без перекачивания или прессования.
Цвет эфирно-белый
Аромат сочных желтых фруктов, дыни, имбиря, меда и белых цветов.
Вкус тонкий и свежий с нотами белых абрикосов.
Гастрономические сочетания выдержанный сыр, сырное суфле, жаренные куриные бедра.
Технология 6 месяцев контакта с кожицей в больших бочках. Настой без перекачивания или прессования.
Цвет эфирно-белый
Аромат сочных желтых фруктов, дыни, имбиря, меда и белых цветов.
Вкус тонкий и свежий с нотами белых абрикосов.
Гастрономические сочетания выдержанный сыр, сырное суфле, жаренные куриные бедра.
| Испания Vins Nus Siuralta Orange Высокогорное вино из Каталонии. Проект Альфредо Аррибаса – архитектора, ставшего виноделом-биодинамистом. |
Виноград Белый Гренаш, Мальвазия и Белый Кариньян, выращенный на глиняных и сланцевых почвах на высоте 820 метров.
Технология Виноград, собранный и очищенный вручную, выдерживают с кожицей в течение 36 дней в амфорах. Ферментируют местными дрожжами. Затем выдерживают 6 месяцев в амфорах и небольших стальных чанах.
Цвет оранжевый.
Аромат цитрусовых и белых фруктов.
Вкус сочный, структурный, свежий с деликатным танином.
Гастрономические сочетания с мясными закусками и сыром.
Технология Виноград, собранный и очищенный вручную, выдерживают с кожицей в течение 36 дней в амфорах. Ферментируют местными дрожжами. Затем выдерживают 6 месяцев в амфорах и небольших стальных чанах.
Цвет оранжевый.
Аромат цитрусовых и белых фруктов.
Вкус сочный, структурный, свежий с деликатным танином.
Гастрономические сочетания с мясными закусками и сыром.
| Словения Gönc Winery harvest moon Петер Генц – представитель четвертого поколения виноделов и виноградарей семьи Gönc. Чтобы лозам было хорошо, Петер включает им на полную громкость рок-н-ролл. Виноград собирает при полной луне, а свое оранжевое вино назвал в честь песни Нила Янга. |
Виноград Пино Гриджио, выращенный по принципам органического фермерства.
Технология мацерация на кожице 42 дня без использования сульфитов.
Цвет розово-оранжевый.
Аромат с нотами имбиря и абрикосов.
Вкус легкий, фруктово-медовый, с хорошей кислотностью.
Гастрономические сочетания роллы с угрем, креветки васаби, терияки, тепан-яки.
Технология мацерация на кожице 42 дня без использования сульфитов.
Цвет розово-оранжевый.
Аромат с нотами имбиря и абрикосов.
Вкус легкий, фруктово-медовый, с хорошей кислотностью.
Гастрономические сочетания роллы с угрем, креветки васаби, терияки, тепан-яки.
