Антидепрессанты с пузырьками
Топ-3 небанальных игристых вин, чтобы преодолеть осеннюю хандру
Петнат. Сельское игристое
| Легкое натуральное игристое. Хит последних лет. «Хорошо забытое старое». Вино-космополит без географических и сортовых ограничений. Может быть белым, розовым или красным. Любой сладости: брют, полусухое, полусладкое. Из любых сортов винограда. Для виноделов-профессионалов петнат – возможность расслабится от жестких рамок винного законодательства: производство петнатов практически не регламентировано. Для продвинутых потребителей петнат – тренд последнего десятилетия на волне «натуральности». ЗОЖники ценят его за низкий (от 7,5% до 13%) алкоголь и отсутствие сахара, хипстеры за модные этикетки, молодежь за понятный после пива и сидра вкус. Цитируя британский Esquire, «Если шампанское – это Rolex, то петнаты – это Swatch с разноцветными ремешками на все случаи жизни». |
История с Географией
Родина современных петнатов – долина Луары – один из эпицентров натурального виноделия Франции.
Термин pét-nat (от pétillant naturel – «натуральное игристое») придумал в 1990-х годах луарский винодел Кристиан Шоссар.
Луарцы вспомнили о дедовском способе виноделия, решая проблему местного шенон блана, который не всегда дображивает до конца в бочке, а часто возобновляют брожение в бутылке.
Долгое время это считалось дефектом, но затем луарцы смекнули, что получается неплохо и вполне себе натурально. Придумали звонкое название и стали активно продвигать тему сначала во Франции, а потом и по всему миру.
Родина современных петнатов – долина Луары – один из эпицентров натурального виноделия Франции.
Термин pét-nat (от pétillant naturel – «натуральное игристое») придумал в 1990-х годах луарский винодел Кристиан Шоссар.
Луарцы вспомнили о дедовском способе виноделия, решая проблему местного шенон блана, который не всегда дображивает до конца в бочке, а часто возобновляют брожение в бутылке.
Долгое время это считалось дефектом, но затем луарцы смекнули, что получается неплохо и вполне себе натурально. Придумали звонкое название и стали активно продвигать тему сначала во Франции, а потом и по всему миру.
Сорта
В ход идет все, что найдется на виноградниках. Традиционно хороши белые сорта с высокой кислотностью. В Долине Луары это – Шенен Блан. В Германии и Австрии – рислинг и грюнер. В Испании – чарелло, в Венгрии –Харшлевелю.
В ход идет все, что найдется на виноградниках. Традиционно хороши белые сорта с высокой кислотностью. В Долине Луары это – Шенен Блан. В Германии и Австрии – рислинг и грюнер. В Испании – чарелло, в Венгрии –Харшлевелю.
Технология
От обычных игристых вин петнаты отличаются только одной ферментацией. И пока она не закончилась, напиток закупоривают в бутылку, чтобы там появились пузырьки. Этим способом пользовались монахи в дошампанскую пору. Специально никто технологию не изобретал, монахи просто констатировали необъяснимый для них факт, что с наступлением холодов ферментация останавливалась, а весной возобновлялась.
Петнаты – это всегда небольшие партии. Как и в биодинамике, без добавки серы и часто без фильтрации, а значит часто мутные и с осадком.
Белые сорта обычно сразу прессуют, красные настаивают на кожице.
Ферментация происходит стали, бочках, цементе или амфорах. Когда в сусле остается 15 граммов остаточного сахара вино разливают по бутылкам и закупоривают.
От обычных игристых вин петнаты отличаются только одной ферментацией. И пока она не закончилась, напиток закупоривают в бутылку, чтобы там появились пузырьки. Этим способом пользовались монахи в дошампанскую пору. Специально никто технологию не изобретал, монахи просто констатировали необъяснимый для них факт, что с наступлением холодов ферментация останавливалась, а весной возобновлялась.
Петнаты – это всегда небольшие партии. Как и в биодинамике, без добавки серы и часто без фильтрации, а значит часто мутные и с осадком.
Белые сорта обычно сразу прессуют, красные настаивают на кожице.
Ферментация происходит стали, бочках, цементе или амфорах. Когда в сусле остается 15 граммов остаточного сахара вино разливают по бутылкам и закупоривают.
Аромат и вкус
Богатая палитра цветочных, фруктовых, медовых и дрожжевых ароматов, которые постоянно развиваются и перевоплощаются. Вкус от чисто фруктового до ярко минерального. За легкие пузырьки и небольшую крепость их часто сравнивают с сидром.
Богатая палитра цветочных, фруктовых, медовых и дрожжевых ароматов, которые постоянно развиваются и перевоплощаются. Вкус от чисто фруктового до ярко минерального. За легкие пузырьки и небольшую крепость их часто сравнивают с сидром.
Подача
Петнатам нужно много воздуха. Хорошо дать им подышать в бокалах для красного вина, а еще лучше в декантере. Не предназначены для длительного хранения.
Петнатам нужно много воздуха. Хорошо дать им подышать в бокалах для красного вина, а еще лучше в декантере. Не предназначены для длительного хранения.
Гастрономические сочетания
Мегагастрономичны. С мощными петнатами из шенен блан отлично сочетаются кисло-сладкие азиатские деликатесы и хиты советской праздничной кухни, типа сельди под шубой и маринованных грибов. Веганы любят сухие петнаты – за способность сочетаться с хумусом, винегретом или стейком из цветной капусты. Полусухие подходят к десертам — меренгам, макаронам и безе.
Мегагастрономичны. С мощными петнатами из шенен блан отлично сочетаются кисло-сладкие азиатские деликатесы и хиты советской праздничной кухни, типа сельди под шубой и маринованных грибов. Веганы любят сухие петнаты – за способность сочетаться с хумусом, винегретом или стейком из цветной капусты. Полусухие подходят к десертам — меренгам, макаронам и безе.
Франчакорта. Шампанское по-итальянски
| Топовое игристое из Ломбардии – сложное, свежее и изящное. Реальная альтернатива шампанскому. Белые и розовые вина из традиционных шампанских сортов, выращенных на уникальных итальянских теруарах по классической шампанской технологии, но с большей выдержкой |
История с географией
Названое в честь одноименной винодельческой зоны на севере Италии, в Ломбардии вино имеет довольно непродолжительную историю – всего 60 лет. Зато почвы Franciacorta – уникальные геологические старожилы, представляющих собой сложную смесь ледниковых отложений. Терруар считается идеальным для производства выдающихся вин.
Названое в честь одноименной винодельческой зоны на севере Италии, в Ломбардии вино имеет довольно непродолжительную историю – всего 60 лет. Зато почвы Franciacorta – уникальные геологические старожилы, представляющих собой сложную смесь ледниковых отложений. Терруар считается идеальным для производства выдающихся вин.
Сорта
Используемые сорта – Шардоне, Пино Блан и Пино Нуар – тот же культовый триумвират, что и для создания шампанского.
Используемые сорта – Шардоне, Пино Блан и Пино Нуар – тот же культовый триумвират, что и для создания шампанского.
Технология
При одинаковом винограде и технологии двойной ферментации как у шампанских вин, франчакорту выдерживают на осадке гораздо дольше.
Минимальный срок – 18 месяцев. Для миллезимов – выдержка не меньше 30 месяцев. Franciacorta riserva – не менее 5 лет.
При одинаковом винограде и технологии двойной ферментации как у шампанских вин, франчакорту выдерживают на осадке гораздо дольше.
Минимальный срок – 18 месяцев. Для миллезимов – выдержка не меньше 30 месяцев. Franciacorta riserva – не менее 5 лет.
Аромат и вкус
В аромате тона сливочного масла, фруктов, орехов, цитрусов и зеленых яблок. Вкус округлый, свежий, насыщенный и плодовый. С фруктовыми и ягодными нотами. С оттенками какао, фейхоа, мускатного ореха и минералов.
В аромате тона сливочного масла, фруктов, орехов, цитрусов и зеленых яблок. Вкус округлый, свежий, насыщенный и плодовый. С фруктовыми и ягодными нотами. С оттенками какао, фейхоа, мускатного ореха и минералов.
Подача
Для Franciacorta хорошо подходят чуть вытянутые и расширенные тюльпановидные бокалы. Оптимальная температура 8°.
Для Franciacorta хорошо подходят чуть вытянутые и расширенные тюльпановидные бокалы. Оптимальная температура 8°.
Гастрономические сочетания
В Ломбардии традиционно подается к говядине с овощами. Хорошо сочетается с белой рыбой, морепродуктами, устрицами, сырами и пастой под сливочным соусом.
В Ломбардии традиционно подается к говядине с овощами. Хорошо сочетается с белой рыбой, морепродуктами, устрицами, сырами и пастой под сливочным соусом.
Зект. Немецкие пузырьки
| «Немецкое шампанское» или Шаумвайн – традиционные игристые вина из немецких сортов с широчайшей вкусовой и ценовой палитрой. Немцы обожают игристое и выпивают четверть его мирового объема. А Sekt – главное немецкое игристое, которого производят около 350 миллионов бутылок в год. Цена бутылки варьируется от двух до ста евро. Под именем Sekt сладкие шипучки соседствуют с тонкими элегантными винами. |
История с географией
Термин Sekt появился в XIX века благодаря легендарному актеру Людвигу Девриенту, который каждый вечер выпивал шампанское в берлинском ресторане Lutter & Wegner. Но однажды решил заказать херес, игриво процитировав Шекспира. «Херес» по-английски sack, но кельнеру послышалось Sekt, и он, как обычно, подал шампанское. Игристое вино называть Sekt сначала в этом заведении, а потом – и по всей Германии. В 1925 году, после подписания Версальского договора, название стало официальным.
А уже через, в 1926 году год в Висбадене открылся первый в Германии завод зектов.
Термин Sekt появился в XIX века благодаря легендарному актеру Людвигу Девриенту, который каждый вечер выпивал шампанское в берлинском ресторане Lutter & Wegner. Но однажды решил заказать херес, игриво процитировав Шекспира. «Херес» по-английски sack, но кельнеру послышалось Sekt, и он, как обычно, подал шампанское. Игристое вино называть Sekt сначала в этом заведении, а потом – и по всей Германии. В 1925 году, после подписания Версальского договора, название стало официальным.
А уже через, в 1926 году год в Висбадене открылся первый в Германии завод зектов.
Сорта
Половину зектов производят из рислинга, 30% – из шардоне и пино, оставшиеся 20% — приходятся на шойребе, мускат, совиньон блан и гевюрцтраминер.
Половину зектов производят из рислинга, 30% – из шардоне и пино, оставшиеся 20% — приходятся на шойребе, мускат, совиньон блан и гевюрцтраминер.
Технология
Самые простые зекты делают резервуарным способом Шарма (как просеко и советское шампанское).
Обращать внимание следует на Sekt, созданный способом вторичной ферментации по классическому шампанскому методу.
Сочетание «Deutscher Sekt BA» на этикетке гарантирует, что вино было изготовлено классическим методом из 100% германского винограда, выращенного в определенном регионе, и минимум 9 месяцев было выдержано на осадке.
Топовая категория называется Winzersekt («Зект виноградаря»). Это шампанский метод производства милезимов – из винограда одного сорта и одного года урожая, выращенного в одной местности.
Самый редкий и дорогой – Sekt - Wegeler-Deinhard Bernkasteler Doctor. Лучшее время открытия бутылки 6-8 лет.
Самые простые зекты делают резервуарным способом Шарма (как просеко и советское шампанское).
Обращать внимание следует на Sekt, созданный способом вторичной ферментации по классическому шампанскому методу.
Сочетание «Deutscher Sekt BA» на этикетке гарантирует, что вино было изготовлено классическим методом из 100% германского винограда, выращенного в определенном регионе, и минимум 9 месяцев было выдержано на осадке.
Топовая категория называется Winzersekt («Зект виноградаря»). Это шампанский метод производства милезимов – из винограда одного сорта и одного года урожая, выращенного в одной местности.
Самый редкий и дорогой – Sekt - Wegeler-Deinhard Bernkasteler Doctor. Лучшее время открытия бутылки 6-8 лет.
Вкус и аромат
В аромате цветочные, фруктовые и минеральные оттенки. Вкус –свежий, фруктово-минеральный, с тонкой кислотностью.
В аромате цветочные, фруктовые и минеральные оттенки. Вкус –свежий, фруктово-минеральный, с тонкой кислотностью.
Подача
Охлажденным до 6-8°, в высоких узких бокалах.
Охлажденным до 6-8°, в высоких узких бокалах.
Гастрономические сочетания
Сухие Зекты гармонично сочетаются с белой рыбой в сливочным соусе, обжаренными морскими гребешками, фуа-гра, тушеным белым мясом, уткой, запеченной с яблоками. Полусухой Зект хорошая пара к нежирным фруктовым десертам шоколадным или яблочным пирогом и миндальному печенью.
Сухие Зекты гармонично сочетаются с белой рыбой в сливочным соусе, обжаренными морскими гребешками, фуа-гра, тушеным белым мясом, уткой, запеченной с яблоками. Полусухой Зект хорошая пара к нежирным фруктовым десертам шоколадным или яблочным пирогом и миндальному печенью.
Фото: Unsplash
